TRAJNOST – GOSTINSTVO BREZ ODPADKOV
Biti trajnosten ne pomeni le ločevanja odpadkov, ampak celosten pristop k poslovanju. Vse več gostov se zaveda pomena lokalnih sestavin, sezonskih menijev in zmanjševanja zavržene hrane. Kot gostinci imamo priložnost, da postanemo ekološki ambasadorji! Zmanjševanje odpadkov, uporaba sezonskih sestavin in povezovanje z lokalnimi pridelovalci so ključne točke trajnostne kulinarike
Znano je , da restavracije, ki sledijo temu trendu, pridobivajo zveste stranke in znižujejo stroške poslovanja. Bodimo del rešitve, ne problema!
🔬 Kaj pravijo znanstveniki? Podatki kažejo, da se kar tretjina vse pridelane hrane na svetu zavrže. Z boljšo organizacijo in kreativnim pristopom pa lahko restavracije zmanjšajo odpadke tudi do 40 %. To velja za restavracije, ki dosledno zmanjšujejo odpadke in optimizirajo porabo sestavin.
💡 Kako lahko izstopate? Uvedite “zero waste” meni, kjer vsaka sestavina dobi svojo vlogo. Pripravljajte juhe iz zelenjavnih olupkov, ustvarite slastne sladice iz prezrelih sadežev in gostom ponudite hišne fermentirane pijače. Dodajte informativne oznake o trajnostnih sestavinah in goste vključite v svoj eko koncept!
🍽️ Evropske restavracije z zglednimi trajnostnimi praksami:
- Nolla (Helsinki, Finska) – Prva ničelno odpadna restavracija na Finskem, ki uporablja le lokalne in sezonske sestavine ter popolnoma odpravi embalažo za enkratno uporabo.
- InStock (Amsterdam, Nizozemska) – Restavracija, ki pripravlja obroke iz sestavin, ki bi bile sicer zavržene v supermarketih in trgovinah.
- Silo (London, Združeno kraljestvo) – Prva popolnoma “zero waste” restavracija v Londonu, kjer reciklirajo vse odpadke in kompostirajo ostanke hrane.
- Brasserie 2050 (Biddinghuizen): Prvi zero-waste restoran na Nizozemskem, ki promovira trajnostne prakse in zmanjševanje odpadkov.
- De Kas (Amsterdam): Restavracija, ki uporablja le sveže sestavine iz lastnega vrta in lokalnih kmetij, s poudarkom na trajnostnem kmetijstvu.
🏢 Podjetje, ki spodbuja trajnost v gostinstvu:
- Too Good To Go – Digitalna platforma, ki povezuje restavracije in potrošnike ter pomaga zmanjšati količino zavržene hrane s prodajo neprodanih obrokov po nižjih cenah.
- Pristine (Pariz, Francija): Sodelovanje z lokalnimi pridelovalci in uporaba hiperlokalnih sestavin za zmanjšanje ogljičnega odtisa.
- Sapid (Pariz, Francija): Uporaba 95 % zelenjave in žit ter trajnostno ulovljenih rib za zmanjšanje vpliva na okolje.
- Protix: Nizozemsko podjetje, ki proizvaja trajnostne beljakovine iz insektov za uporabo v prehrambeni industriji.
🌍 “Manj odpadkov, več okusa – Trajnost ni le trend, ampak odgovornost vsakega izmed nas! “
👉 Spremljajte VESNINE NOVIČKE za najnovejše informacije o prehranskih trendih!
Več na www.helianth.si.
Lep pozdrav,
Ekipa HELIANTH